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填空題雪泥按照其產(chǎn)品的組織狀態(tài)分為為（）雪泥、（）雪泥與（）雪泥三種。

1.填空題蛋與蛋制品加入冷凍飲品混合原料中，能形成永久性（）的能力，其主要由于蛋中含（）的關(guān)系。

2.填空題冰淇淋按原料的種類分類（）冰淇淋，（）冰淇淋，（）冰淇淋

3.填空題冰淇淋的料液的凝凍過程大體分為以下三個(gè)階段，（）

4.填空題均質(zhì)、殺菌后的混合料溫度較高。如大于（） ℃，則易出現(xiàn)脂肪分離現(xiàn)象，需要將其迅速冷卻至（）℃后輸入到老化缸進(jìn)行老化

5.填空題乳化劑是一種分子中具有（）和（），并易在水與油的界面形成吸附層的表面活性劑，可使一相很好地分散于另一相中而形成穩(wěn)定的乳化液。