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填空題剛擠出的牛乳含氣量較高，其中以（）為最多，（）最少。

1.填空題在乳中，水分約占（）（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）。

2.填空題（）酸度和（）酸度之和稱為總酸度。

3.填空題乳有苦味是由于（）和（）離子的存在。

4.填空題乳經(jīng)過(guò)加熱，則產(chǎn)生還原性強(qiáng)的（）化合物，而使Eh降低；（）離子存在可使Eh上升。

5.填空題乳的白色主要是由（）和（）對(duì)可見光的散射作用產(chǎn)生。