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填空題發(fā)酵劑的三個(gè)特性是最重要的：降解蛋白的能力；產(chǎn)生二氧化碳（CO₂）的能力和產(chǎn)酸能力。但最主要是（）能力。

1.填空題制作干酪時(shí)，添加發(fā)酵劑時(shí)一般的溫度是（）

2.填空題生產(chǎn)干酪時(shí)，一般要求酪蛋白與脂肪比例為（）

3.填空題超巴氏殺菌的溫度為（），時(shí)間為（）

4.填空題在（）以上的溫度加熱時(shí)，可溶性的鈣和磷成為不溶性的磷酸鈣[Ca₃（PO₄）₂]而沉淀。

5.填空題牛乳中加酸后pH達(dá)5.2時(shí)，（）先行分離，酪蛋白開(kāi)始沉淀，繼續(xù)加酸使pH達(dá)到4.6時(shí)，（）又從酪蛋白鈣中分離，游離的酪蛋白完全沉淀。