填空題稀奶油攪拌時適宜的最初溫度是：夏季為（） ℃，冬季為（）℃。
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乳的主要成分包括（）
題型：多項選擇題
新鮮牛乳的酸度為（），其中來源于蛋白質3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。
題型：單項選擇題
PH值降至4.6時，磷酸鈣中的鈣分離。（）
題型：判斷題
牛乳酸度的來源（）
題型：多項選擇題
牛乳在（）以上進行加熱時，會形成皮膜。
題型：單項選擇題
影響牛乳粘度的主要因素有（）等。
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脂肪上浮指殘存的脂肪酶復活，分解脂肪，聚集成碎塊，可采取以下哪些措施有效改善（）
題型：多項選擇題
乳石的主要成分是（）
題型：多項選擇題
牛乳酸度的幾種測定和表示方法正確的是（）
題型：單項選擇題
當加酸凝固時，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產生凝固現象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）
題型：判斷題