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填空題靜置時由于重力的作用或離心分離時由于離心力的作用，新鮮的全脂乳會分成富含脂肪的和含脂較低的兩部分，前者稱為（），后者稱為（）

1.填空題奶油中，脂肪含量一般為（）

2.填空題干酪成熟溫度一般為（）

3.填空題生產(chǎn)干酪時，乳清酸度達（）時，凝塊收縮至原來的一半，用手捏干酪粒感覺有適度彈性即可排除全部乳清

4.填空題干酪凝塊切割后開始用干酪耙或干酪攪拌器輕輕攪拌。邊攪拌邊升溫，初始時每3-5min升高1℃，當(dāng)溫度升至（）時，則每隔3 min升高1℃。當(dāng)溫度達到（）停止加熱，并維持此時的溫度。

5.填空題為使干酪成品質(zhì)量一致，可用1M的鹽酸調(diào)整酸度，一般調(diào)整酸度至（）左右。