單項選擇題動物肌肉加熱時產(chǎn)生許多香味化合物，最重要的成分是（）
A.吡嗪
B.含氮化合物
C.脂肪分解物
D.含硫化合物
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1.單項選擇題油脂精煉時脫色處理使用的是（）
A.氫氧化鈉
B.活性炭
C.熱水
D.真空加熱
2.單項選擇題將維生素B1液進行加熱處理，所發(fā)生的現(xiàn)象是（）
A.基本無降解
B.降解且有氣體產(chǎn)生
C.降解且有香味產(chǎn)生
D.降解且有臭味產(chǎn)生
3.單項選擇題下列離子中，不降低蛋白質(zhì)溶解度的是（）
A.Na+
B.K+
C.Mg2+
D.F-
4.單項選擇題下列離子中，改變水的結(jié)構(gòu)，起凈結(jié)構(gòu)形成作用的是（）
A.Li+
B.K+
C.NH4+
D.IO3－
5.單項選擇題水分子與其它具有相似的相對分子質(zhì)量和原子組成的分子比較，性質(zhì)相近的物理常數(shù)是（）
A.介電常數(shù)
B.相轉(zhuǎn)變熱
C.粘度
D.表面張力
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以下幾種物質(zhì)是酸味標準物質(zhì)的是（）
題型：單項選擇題
以下關(guān)于花青素的說法，正確的是（）
題型：單項選擇題
氨基酸可以吸收什么光（）
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紅茶的香氣形成途徑是（）
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下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）
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油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)（）
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以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
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為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
題型：單項選擇題
肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強下，主要生成什么物質(zhì)（）
題型：單項選擇題