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填空題油煙中含有有機物燃燒不完全產(chǎn)生的（），這一種強烈的致癌物質，長期進行油炸食物的制作和食用油炸食品對人體的健康會產(chǎn)生極大的影響。

1.填空題蛋白質凝膠中保持的（）越多，口感就越軟嫩，并維持一定的彈性和形狀，具有半固體的性質。

2.填空題在脂肪的供應中，要求植物來源的脂肪不低于總脂肪的（）。一般成人每日膳食中有（）脂肪即能滿足。

3.填空題食物脂肪的吸收率一般在（）以上，最高的如菜籽油可達（），平均（）。

4.填空題不同食物成分，食物熱效應不等，脂肪的食物熱效應約消耗本身產(chǎn)生能量的（），碳水化合物為（），蛋白質最高可達（）?；旌仙攀车氖澄餆嵝话阆喈斢诨A代謝的（）。

5.填空題根據(jù)我國的飲食習慣，成人碳水化合物以占總能量的（）、脂肪占（）、蛋白質占（）為宜。