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填空題蛋白質凝膠中保持的（）越多，口感就越軟嫩，并維持一定的彈性和形狀，具有半固體的性質。

1.填空題在脂肪的供應中，要求植物來源的脂肪不低于總脂肪的（）。一般成人每日膳食中有（）脂肪即能滿足。

2.填空題食物脂肪的吸收率一般在（）以上，最高的如菜籽油可達（），平均（）。

3.填空題不同食物成分，食物熱效應不等，脂肪的食物熱效應約消耗本身產(chǎn)生能量的（），碳水化合物為（），蛋白質最高可達（）。混合膳食的食物熱效應一般相當于基礎代謝的（）。

4.填空題根據(jù)我國的飲食習慣，成人碳水化合物以占總能量的（）、脂肪占（）、蛋白質占（）為宜。

5.填空題一般混合膳食中碳水化合物的吸收率為（），脂肪的吸收率為（），蛋白質的的吸收率為（）。