單項選擇題大米所含的淀粉主要是（）和支鏈淀粉。
A.膠淀粉
B.行淀粉
C.直鏈淀粉
D.麥淀粉
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1.單項選擇題米類的化學成分主要是淀粉和（）。
A.糖類
B.蛋白質
C.維生素
D.礦物質
2.單項選擇題米粉面團由于制作方法不同，可分為糕、（）餅、花色船點等。
A.團
B.粉
C.米飯
D.腸粉
3.單項選擇題用于調制米粉面團的米類，主要有（）梗米，燦米等三種。
A.小米
B.玉米
C.糯米
D.黑米
4.單項選擇題油酥制品烤制時，（）要適當，爐溫過高，會使成品外裂，爐溫過低，可造成成品瀉油。
A.油溫
B.爐溫
C.火候
D.溫度
5.單項選擇題油酥制品成熟時，（）不宜過高，一次夯炸數(shù)量不宜太多，以免影響成品的形狀。
A.油溫
B.爐溫
C.火候
D.溫度