問答題咖啡乳飲料的工藝流程及操作要點

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沸水殺菌法不能用于果汁飲料的殺菌，因為殺菌強度不夠。

題型：判斷題

濃縮橙汁加工過程中，常將蒸發(fā)濃縮時收集的香味物質(zhì)適量加回濃縮果汁中，以補償濃縮過程中芳香物質(zhì)揮發(fā)的損失，這個過程叫“回調(diào)”。

題型：判斷題

在加工中采取脫氣處理除去牛乳中的氧，可提高維生素C受熱后的保存率。

題型：判斷題

碳酸飲料生產(chǎn)工藝中規(guī)定配好的濃漿需靜置2個小時后再進行混比灌裝，主要目的是為了盡可能地將濃漿中的空氣溢出利于二氧化碳的溶入。

題型：判斷題

飲料后殺菌指飲料完成小包裝后的殺菌。

題型：判斷題

芒果原漿的可溶性固形物一般在8-10Brix。

題型：判斷題

濃縮蘋果汁主要的生產(chǎn)工藝包括破碎壓榨、酶解澄清、濃縮、殺菌等。

題型：判斷題

纖維素和果膠是構成植物細胞壁的主要成分，因此果蔬原漿中含一定的果膠和纖維。

題型：判斷題

膜技術在水處理中應用的基本原理是：利用原水中的水分子具有透過分離膜的能力，而溶質(zhì)或其他雜質(zhì)不能透過分離膜，在外力的作用下，對水進行分離、提純、濃縮，以達到提高水質(zhì)的目的。

題型：判斷題

食品工業(yè)速溶茶是以茶葉或茶鮮葉為主要原料，經(jīng)水提取或采用茶鮮葉榨汁，不可在生產(chǎn)過程中加入食品添加劑和食品加工助劑，經(jīng)加工制成的，作為食品、飲料等原輔料的固體產(chǎn)品。

題型：判斷題