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填空題果蔬糖制工藝中，可以用（）的氯化鈣與（）上的亞硫酸氫鈉混合液浸泡（）起到護(hù)色兼硬化的效果。

1.填空題糖漬的過程實(shí)際上是（）和（）相結(jié)合的過程。

2.填空題果蔬滲糖速度取決于（）和（）。

3.填空題果醬類制品加工工藝與果脯蜜餞類有一個(gè)重要的差異在于，果脯蜜餞加工需要（），盡量保持形態(tài)完好。而果醬加工則需要（）果肉組織，以便于打漿，促使果肉組織中果膠溶出，有利于凝膠的形成。

4.填空題一般將（）的高溫稱為果酒的臨界溫度，這是果酒發(fā)酵需要避免的不利條件。

5.填空題（）是果酒發(fā)酵的主要微生物。