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填空題果酒釀造的成敗和品質(zhì)的好壞，首先決定于（）。

1.填空題液體解凍主要是用（）作為解凍介質(zhì)，是一種使用較廣泛的解凍方法。

2.填空題按照果蔬的解凍程度，同其他凍結(jié)食品一樣，一般分為（）。

3.填空題凍結(jié)濃縮所造成的損害可以發(fā)生在（）過程中，損害的程度與食品物料的種類和工藝條件有關(guān)。

4.填空題對于一些含水量較高、厚度大的物料，表面溫度下降極快時可能導(dǎo)致物料出現(xiàn)嚴(yán)重的裂縫，這是由于（）所導(dǎo)致。

5.填空題食鹽的防腐作用隨食鹽濃度的提高而（）。