單項(xiàng)選擇題文也少司的主要原料是（）和其他輔料、調(diào)料等。

A.基礎(chǔ)湯
B.蛋黃
C.黃油
D.奶油


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2.單項(xiàng)選擇題如果身上著火，下列行為中錯(cuò)誤的是（）

A.用滅火器撲滅
B.馬上脫下衣服
C.跳入冷水中使火焰熄滅
D.用手撲打

3.單項(xiàng)選擇題帶骨豬排主要是由豬肋骨和（）構(gòu)成。

A.里脊肉
B.外脊肉
C.后腿肉
D.后臀尖肉

4.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)總成本與產(chǎn)品數(shù)量的比值是（）

A.菜點(diǎn)加工成本
B.菜點(diǎn)生產(chǎn)成本
C.菜點(diǎn)單位成本
D.菜點(diǎn)總成本

5.單項(xiàng)選擇題蒸制菜肴適宜（）

A.蒸透蒸爛
B.剛好成熟
C.不完全成熟
D.根據(jù)客人的要求掌握火候