判斷題羊肉類原料的切割工藝與牛肉基本相同。
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1.單項選擇題餡料一般由肉糜、（）、香料、調味料等攪拌混合而成。
A.青菜
B.白菜
C.蔬菜
D.菠菜
2.單項選擇題背開出骨時運刀應做到（）。
A.穩(wěn)
B.準
C.平
D.以上都是
3.單項選擇題雞分割可分為三大類，雞腿、（）和雞脯。
A.骨架
B.雞胸
C.雞翅
D.雞頭
4.單項選擇題關于煙熏肉類說法錯誤的是（）。
A.常用的煙熏肉類不包括煙熏豬肉
B.肉類需要經(jīng)過熟制后再經(jīng)過煙熏
C.肉制需要保持煙熏味
D.常用于西式早餐冷切肉拼盤
5.單項選擇題關于圓體魚加工取料的六檔描述錯誤的是（）。
A.兩片去皮魚肉
B.兩片魚皮
C.兩條魚骨
D.一個魚頭