單項(xiàng)選擇題膠凍類(lèi)菜肴的一般制作過(guò)程是把原料加工成熟、制作膠凍汁、把原料切配成型、（）

A.倒上瓊脂汁
B.刷上沙拉油
C.澆上膠凍汁
D.加上調(diào)味品


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1.單項(xiàng)選擇題制作蒔蘿燴海鮮的調(diào)料有（）

A.波爾圖酒
B.金酒
C.朗姆酒
D.白蘭地

2.單項(xiàng)選擇題紅酒少司常用于下列哪種菜肴（）

A.燴海鮮
B.煮魚(yú)
C.煎小牛排
D.烤羊排

3.單項(xiàng)選擇題鱖魚(yú)可加工出（）魚(yú)柳。

A.一條
B.兩條
C.四條
D.八條

4.單項(xiàng)選擇題燴制菜肴少司的用量以（）為宜。

A.充分沒(méi)過(guò)原料
B.剛好覆蓋原料
C.沒(méi)過(guò)原料的1/2
D.沒(méi)過(guò)原料的1/3

5.單項(xiàng)選擇題制作溫煮菜肴要（）

A.加蓋煮
B.加蓋，但要適當(dāng)打開(kāi)鍋蓋
C.開(kāi)蓋煮
D.在烤箱內(nèi)煮