判斷題凈料單位成本的計(jì)算不需任何條件。
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伊比利亞火腿選用的材料是（）。
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魷魚(yú)的體囊可以整體留下，填入餡或切成（）待用。
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魚(yú)子醬的組成與制作魚(yú)卵尺寸最小，呈黑色、黑灰色或深綠色的（）產(chǎn)于俄羅斯的小鱘魚(yú)。
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背開(kāi)出骨時(shí)運(yùn)刀應(yīng)做到（）。
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西式烹調(diào)國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)于（）公布實(shí)施。
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用刀沿著（）的中線(xiàn)從魚(yú)頭至魚(yú)尾向下用力劃開(kāi)魚(yú)肉，切至魚(yú)骨時(shí)停止動(dòng)作。
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下列不是鮮活的基圍蝦一般采取的方法取肉的是（）。
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羊馬鞍是沒(méi)有肋骨的。
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咯嗲類(lèi)開(kāi)胃菜是由底菜、（）和主體菜、菜構(gòu)成。
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羊肉類(lèi)原料的切割工藝與牛肉基本相同。
題型：判斷題