單項選擇題競爭的實質(zhì)是是人才和（）的競爭。

A.科技
B.技術(shù)
C.管理
D.知識


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2.單項選擇題建立健全菜點的（）標(biāo)準(zhǔn)，是保證成本核算工作順利進(jìn)行的基本條件之一。

A.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
B.加工標(biāo)準(zhǔn)
C.用料定額
D.品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)

3.單項選擇題金槍魚俗稱“青干”，其英文名稱是（）

A.cod fish
B.flat fish
C.tuna
D.trout

4.單項選擇題制作膠凍汁的原料有（）

A.瓊脂粉
B.雞蛋清
C.雜香草
D.玉米粉

5.單項選擇題制作蒔蘿燴海鮮要把蔥頭（）

A.切成細(xì)絲
B.切成碎末
C.切成小丁
D.切成方塊