單項選擇題莫內少司是在奶油少司基礎上加入計司粉、（）等調制成的少司。
A.黃油
B.蛋黃
C.白蘭地酒
D.法式芥末醬
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1.單項選擇題建立健全菜點的（）標準，是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。
A.質量標準
B.加工標準
C.用料定額
D.品質標準
2.單項選擇題金槍魚俗稱“青干”，其英文名稱是（）
A.cod fish
B.flat fish
C.tuna
D.trout
3.單項選擇題制作膠凍汁的原料有（）
A.瓊脂粉
B.雞蛋清
C.雜香草
D.玉米粉
4.單項選擇題制作蒔蘿燴海鮮要把蔥頭（）
A.切成細絲
B.切成碎末
C.切成小丁
D.切成方塊
5.單項選擇題在商品經濟條件下，衡量質量標準的尺度是（）
A.生產時間
B.所用的原料
C.價格
D.價值