單項選擇題原料的出材率高低可以考核操作人員的（）。
A.衛(wèi)生水平
B.工作水平
C.原料鑒別水平
D.技術水平
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1.單項選擇題制作豬肉批的原料有（）。
A.土豆
B.火腿
C.瓊脂
D.蘑菇
2.單項選擇題加工后原料單位成本等于加工前原料單價與（）的比。
A.毛利率
B.成本率
C.出材率
D.損耗率
3.單項選擇題我國規(guī)定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質(zhì)，其中亞硝酸鹽的最大使用量為（）g/Kg。
A.0.03
B.0.05
C.0.15
D.0.5
4.單項選擇題我國規(guī)定糖精或其鈉鹽在食品中的用量為（）g/Kg。
A.0.15
B.0.25
C.0.3
D.0.5
5.單項選擇題（）的特點是生長快，出肉率高，瘦肉多，低脂肪，高蛋白質(zhì)等。
A.野生火雞
B.黑色火雞
C.古銅色火雞
D.寬胸火雞