單項(xiàng)選擇題制作鐵扒類菜肴的傳熱形式是熱輻射，溫度高，能使原料表層（）。

A.迅速炭化
B.形成完整焦殼
C.迅速糊化
D.形成金黃色


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1.單項(xiàng)選擇題朗姆酒的主要生產(chǎn)國(guó)有（）。

A.美國(guó)
B.法國(guó)
C.荷蘭
D.古巴

2.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中不會(huì)引起亞硝酸鹽食物中毒的是（）。

A.隔夜的剩飯菜
B.腐爛的蔬菜
C.蒸鍋水煮飯
D.亞硝酸鹽殘留量小于0.03%的肉制品

3.單項(xiàng)選擇題鐵扒類菜肴大都帶有明顯的（）。

A.香草味
B.辛辣味
C.焦香味
D.胡椒味

4.單項(xiàng)選擇題制作檸檬黃油的原料有（）。

A.培根末
B.橄欖油
C.沙拉油
D.胡椒粉

5.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中屬于必需氨基酸的是（）。

A.酪氨酸
B.蛋氨酸
C.胱氨酸
D.谷氨酸