單項選擇題鐵扒類菜肴大都帶有明顯的（）。

A.香草味
B.辛辣味
C.焦香味
D.胡椒味


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1.單項選擇題制作檸檬黃油的原料有（）。

A.培根末
B.橄欖油
C.沙拉油
D.胡椒粉

2.單項選擇題下列選項中屬于必需氨基酸的是（）。

A.酪氨酸
B.蛋氨酸
C.胱氨酸
D.谷氨酸

4.單項選擇題由于魚肉組織中含有（）和肌苷酸，所以具有獨特的鮮美氣味。

A.含氮浸出物
B.含硫化合物
C.羰基化合物
D.氨基酸酰氨

5.單項選擇題由于牛肉所含的（）較多，所以牛清湯比其它清湯的顏色深。

A.呈味物質(zhì)
B.膠原蛋白
C.動物淀粉
D.肌紅蛋白