單項(xiàng)選擇題制作土豆?fàn)Z羊肉應(yīng)選用（）

A.羊里脊肉
B.羊外脊肉
C.羊尾部肉
D.小羊前腿肉


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1.單項(xiàng)選擇題制作農(nóng)夫冷湯要把主料（）

A.切成片
B.擦成絲
C.切成丁
D.打成泥

2.單項(xiàng)選擇題牡蠣肉出殼后應(yīng)洗凈、控干，放入（）內(nèi)即可。

A.鹽水
B.碎冰
C.冰箱
D.牡蠣殼

3.單項(xiàng)選擇題在廚房范圍內(nèi)，（）是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料耗費(fèi)之和。

A.菜點(diǎn)成本
B.人工成本
C.燃料成本
D.商業(yè)成本

4.單項(xiàng)選擇題“The beef steak is overdone，it should be more tender”的這句話(huà)的意思是說(shuō)（）

A.這牛扒煎得過(guò)火了，應(yīng)該再嫩一點(diǎn)。
B.這牛扒量太大了，應(yīng)該小一點(diǎn)。
C.這牛扒原料太老了，應(yīng)該買(mǎi)嫩一些的。
D.這牛扒煎過(guò)火了，應(yīng)該少煎一會(huì)。

5.單項(xiàng)選擇題咸肥膘是將肥膘劃上刀口，搓上（），腌制而成的。

A.有機(jī)酸鈉
B.硝酸鈉
C.食鹽
D.亞硝酸鈉