單項(xiàng)選擇題制作烤牛外脊要把牛外脊用（）腌入味。

A.波爾圖酒
B.蔬菜香料
C.白蘭地酒
D.多種香草


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1.單項(xiàng)選擇題對(duì)肉類(lèi)緩慢解凍可以（）。

A.避免蛋白質(zhì)變性
B.防止褐變
C.防止氧化
D.減少肉的汁液流失

2.單項(xiàng)選擇題制作薄荷少司要把薄荷內(nèi)倒入白開(kāi)水再加入（）。

A.百里香
B.雜香草
C.羅勒
D.白醋

3.單項(xiàng)選擇題制作皇家清湯的湯料有（）。

A.鮮牛奶
B.洋白菜
C.胡蘿卜
D.西紅柿

4.單項(xiàng)選擇題目前我國(guó)對(duì)肉類(lèi)急速冷凍采取的溫度是（）。

A.-12～-18℃
B.-23℃
C.10～-20℃
D.-15～25℃

5.單項(xiàng)選擇題整只的禽類(lèi)、龍蝦等冷菜菜肴適用于（）。

A.圓形式裝盤(pán)
B.立體式裝盤(pán)
C.放射式裝盤(pán)
D.分格式裝盤(pán)