單項(xiàng)選擇題制作煮牛胸口配蔬菜應(yīng)使用（）煮制。

A.清水
B.清水加紅葡萄酒
C.牛基礎(chǔ)湯
D.布朗基礎(chǔ)湯


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1.單項(xiàng)選擇題制作咖喱少司的主要原料是咖喱粉、水果、（）和姜黃粉等。

A.奶油少司
B.布朗少司
C.雞基礎(chǔ)湯
D.番茄少司

2.單項(xiàng)選擇題下列香腸體形最大的是（）

A.法蘭克福腸
B.意大利腸
C.色拉米香腸
D.維也納肉腸

3.單項(xiàng)選擇題制作紅燜洋蔥時(shí)，洋蔥應(yīng)用（）煎黃后，在燜制。

A.奶油
B.黃油
C.清黃油
D.沙拉油

4.單項(xiàng)選擇題當(dāng)制作紅酒燴兔的時(shí)候輔料有（）

A.葡萄
B.檸檬
C.橄欖
D.培根

5.單項(xiàng)選擇題屬于糖類(lèi)不具備的生理功用的是（）

A.節(jié)約體內(nèi)蛋白質(zhì)的消耗
B.促進(jìn)維生素的吸收
C.抗生酮作用
D.構(gòu)成修補(bǔ)和更新機(jī)體組織