判斷題在廚房范圍內(nèi)，成本核算主要是對(duì)耗用原材料成本的核算。
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海鮮在進(jìn)行烹制前不需要用清水清洗。
題型：判斷題
制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。
題型：判斷題
沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。
題型：判斷題
海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時(shí)間不宜超過(guò)15秒。
題型：判斷題
配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。
題型：判斷題
配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。
題型：判斷題
凈膛后的禽類要及時(shí)清洗干凈。
題型：判斷題
金槍魚(yú)、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。
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蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。
題型：判斷題
豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。
題型：判斷題