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制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。
蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。
清洗表面屬于家禽的初步加工方法。
海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。
法國汁是微甜的。
冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。
配菜的作用是使營養(yǎng)搭配合理。
青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。
常在主菜后食用的是甜點沙拉。
以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國沙拉醬。