單項選擇題“foie gras in aspic”的意思是（）

A.鱖魚凍
B.燜牛舌
C.鵝肝凍
D.燜豬排


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1.單項選擇題制作牛扒牡蠣汁要用黃油把蔥頭末、牡蠣丁炒香，放上酒、（）煮濃。

A.奶油
B.番茄少司
C.布朗少司
D.蝦濃汁

2.單項選擇題制作黃油米飯時，米飯應(yīng)用（）炒透。

A.黃油
B.大油
C.色拉油
D.橄欖油

3.單項選擇題羊腿出骨主要是剔除羊的（）

A.小腿骨
B.大腿骨
C.大、小腿骨
D.腿骨關(guān)節(jié)

4.單項選擇題（）不是出材率的同類名稱。

A.損耗率
B.漲發(fā)率
C.熟品率
D.拆卸率

5.單項選擇題羊的大腿骨出骨時應(yīng)先將大腿骨（）周邊的肉質(zhì)剔開。

A.左側(cè)
B.右側(cè)
C.上端關(guān)節(jié)
D.下端關(guān)節(jié)