單項(xiàng)選擇題為保證食用油脂的衛(wèi)生質(zhì)量，我國(guó)規(guī)定油脂中的水分不得超過(guò)（）

A.0.2%
B.0.5%
C.1%
D.2%


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1.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中不屬于脂溶性維生素的是（）

A.視黃醇
B.鈣化醇
C.生育酚
D.硫胺素

2.單項(xiàng)選擇題與不飽和脂肪酸、氨基酸的代謝有關(guān)的水溶性維生素是（）

A.維生素B1
B.維生素PP
C.維生素B6
D.維生素B12

3.單項(xiàng)選擇題油脂酸敗的原因有（）

A.抗氧化過(guò)程
B.酶解過(guò)程和水解過(guò)程
C.滲透壓作用
D.反水化作用

4.單項(xiàng)選擇題批量生產(chǎn)的總成本與單位菜點(diǎn)成本的比值是（）

A.毛料數(shù)量
B.凈料數(shù)量
C.半制品數(shù)量
D.成品數(shù)量

5.單項(xiàng)選擇題在制作韃靼牛扒時(shí)應(yīng)（）

A.用小火慢慢加熱
B.先用中火再用小火
C.先煎上色再烤
D.加入調(diào)料拌均即可