單項(xiàng)選擇題與不飽和脂肪酸、氨基酸的代謝有關(guān)的水溶性維生素是（）

A.維生素B1
B.維生素PP
C.維生素B6
D.維生素B12


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1.單項(xiàng)選擇題油脂酸敗的原因有（）

A.抗氧化過程
B.酶解過程和水解過程
C.滲透壓作用
D.反水化作用

2.單項(xiàng)選擇題批量生產(chǎn)的總成本與單位菜點(diǎn)成本的比值是（）

A.毛料數(shù)量
B.凈料數(shù)量
C.半制品數(shù)量
D.成品數(shù)量

3.單項(xiàng)選擇題在制作韃靼牛扒時(shí)應(yīng)（）

A.用小火慢慢加熱
B.先用中火再用小火
C.先煎上色再烤
D.加入調(diào)料拌均即可

4.單項(xiàng)選擇題除選項(xiàng)（）外，其余三項(xiàng)都是造成蔬果類原料污染、變質(zhì)的原因。

A.放射性污染
B.腸道致病菌和寄生蟲卵污染
C.污水、廢水污染
D.農(nóng)藥污染

5.單項(xiàng)選擇題優(yōu)質(zhì)蔬菜的一般衛(wèi)生指標(biāo)是（）

A.鮮嫩、無黃葉、無爛斑、可有少量病蟲害
B.鮮嫩、無黃葉、無傷痕、無病蟲害、無爛斑
C.鮮嫩、黃葉少、傷痕少、無病蟲害、無爛斑
D.鮮嫩、無黃葉、無傷痕、無爛斑