判斷題大包酥方法是先包酥后揪劑。
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1.判斷題標準粉應含面筋在26%以上。
2.判斷題京式面點以北京為主要代表。
3.判斷題硬質麥較宜制作松脆食品。
4.判斷題用蔥做餡心時只能用刀剁。
5.判斷題烤制的關鍵在于掌握火候。
最新試題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
下屬于蛋面類面團的是（）。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應是（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質量。
題型：單項選擇題
風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題