單項選擇題（）是用微火，制作提取的一種或多種原料原汁。

A.基礎(chǔ)湯
B.少司
C.冷湯
D.蔬菜湯


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1.單項選擇題冷氣自然對流式冰箱所以又稱為（）冰箱。

A.風冷式
B.強冷式
C.直冷式
D.冷凝式

2.單項選擇題成本系數(shù)是指（）的比值。

A.原料加工前單位成本與加工后單位成本
B.原料加工后單位成本與加工前單位成本
C.原料加工前成本與加工后成本
D.原料加工后成本與加工后成本


3.單項選擇題一般冷水加工法是將原料直接放入冷水中（），再撈出備用。

A.浸泡
B.沖洗干凈
C.加熱至沸
D.加熱至其成熟

4.單項選擇題以善惡為評價標準的是（）

A.公德
B.道德
C.文明
D.活動

5.單項選擇題下列哪種加工方法不屬于初步熱加工的范疇（）

A.冷水加工法
B.沸水加工法
C.熱油加工法
D.燴制加工法