單項(xiàng)選擇題生粉團(tuán)是將糯米粉、粳米粉混合成的粉料少部分進(jìn)行（），再與其余部分生粉料調(diào)拌或揉搓成的粉團(tuán)。
A.熟處理
B.冷處理
C.生處理
D.熱處理
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1.單項(xiàng)選擇題烤制暗酥類（）生坯，烤制的時(shí)間應(yīng)稍長(zhǎng)些。
A.厚、大的
B.圓形的
C.方形的
D.薄、小的
2.單項(xiàng)選擇題用新鮮蔬菜制餡時(shí)，大都需經(jīng)過擇、洗、切（）等初加工。
A.浸泡
B.淹制
C.脫水
D.過水
3.單項(xiàng)選擇題指出（）成本的途徑，是餐飲成本核算的任務(wù)之一。
A.降低
B.提高
C.改變
D.完善
4.單項(xiàng)選擇題（）是運(yùn)用各種面杖工具將面坯坯料制成一定形態(tài)的工藝過程。
A.壓
B.搟
C.搓
D.卷
5.單項(xiàng)選擇題果仁蜜餞餡是以果仁（）為主料，經(jīng)過一定的加工與白糖等甜味品拌和而成的餡。
A.杏脯
B.蜜餞
C.桃脯
D.蜜棗
最新試題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題