單項(xiàng)選擇題（）是運(yùn)用各種面杖工具將面坯坯料制成一定形態(tài)的工藝過程。

A.壓
B.搟
C.搓
D.卷


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2.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)師禁止使用的水產(chǎn)品是（）。

A.死黃鱔
B.死甲魚
C.死河蟹
D.以上都是

4.單項(xiàng)選擇題生粉團(tuán)是用“泡心法”和（）調(diào)制而成的。

A.加熱法
B.冷卻法
C.浸潤法
D.煮芡法

5.單項(xiàng)選擇題餡心是形成面點(diǎn)（）的重要條件。

A.特色
B.形態(tài)
C.色澤
D.質(zhì)地