單項選擇題成本毛利率是（）的百分比。
A.毛利額與價格
B.毛利額與成本
C.凈料成本與毛料成本
D.毛料成本與凈料成本
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1.單項選擇題小窩頭制品的成品特點是：色澤鮮黃，形似金塔，口感（）。
A.軟嫩甜香
B.酥嫩甜香
C.細(xì)膩甜香
D.焦酥甜香
2.單項選擇題制作莜麥面面點粘手的原因是（）。
A.沸水和面
B.面沒燙熟
C.和面時油少
D.和面時水多
3.單項選擇題炸油條應(yīng)使用（）炸，油溫應(yīng)控制在200℃以內(nèi)。
A.涼油
B.溫油
C.熱油
D.滾油
4.單項選擇題生菜肉餡是在已調(diào)好的（）的基礎(chǔ)上，加入經(jīng)過處理的時令蔬菜調(diào)制成的生咸味餡心。
A.豬肉餡
B.生肉餡
C.牛肉餡
D.羊肉餡
5.單項選擇題層酥面坯是指由兩塊（）完全不同的面坯組成的面坯。
A.軟硬
B.性質(zhì)
C.形狀
D.口味
最新試題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題