單項(xiàng)選擇題層酥面坯是指由兩塊（）完全不同的面坯組成的面坯。

A.軟硬
B.性質(zhì)
C.形狀
D.口味


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1.單項(xiàng)選擇題夏莜麥色淡白，（）色淡黃。

A.春莜麥
B.秋莜麥
C.冬莜麥
D.晚莜麥

3.單項(xiàng)選擇題煮芡法適用于（）調(diào)制的生粉團(tuán)。

A.干磨粉
B.水磨粉
C.濕磨粉
D.小米粉

4.單項(xiàng)選擇題莜麥面坯的特點(diǎn)是：筋道、有勁，有莜麥的（）香味。

A.特殊
B.特別
C.特制
D.特例

5.單項(xiàng)選擇題煮芡法是將（）水磨粉先煮成熟芡。

A.1/3
B.1/5
C.1/2
D.2/3