單項(xiàng)選擇題生菜肉餡是在已調(diào)好的（）的基礎(chǔ)上，加入經(jīng)過處理的時(shí)令蔬菜調(diào)制成的生咸味餡心。

A.豬肉餡
B.生肉餡
C.牛肉餡
D.羊肉餡


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1.單項(xiàng)選擇題層酥面坯是指由兩塊（）完全不同的面坯組成的面坯。

A.軟硬
B.性質(zhì)
C.形狀
D.口味

2.單項(xiàng)選擇題夏莜麥色淡白，（）色淡黃。

A.春莜麥
B.秋莜麥
C.冬莜麥
D.晚莜麥

4.單項(xiàng)選擇題煮芡法適用于（）調(diào)制的生粉團(tuán)。

A.干磨粉
B.水磨粉
C.濕磨粉
D.小米粉

5.單項(xiàng)選擇題莜麥面坯的特點(diǎn)是：筋道、有勁，有莜麥的（）香味。

A.特殊
B.特別
C.特制
D.特例