單項選擇題將原料直接放入沸水中，加熱至所需火候，再過涼的方法是（）

A.冷水加工法
B.沸水加工法
C.溫煮法
D.沸煮法


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2.單項選擇題一般燜的傳熱介質(zhì)是（）

A.水
B.油
C.熱空氣
D.水和熱空氣

3.單項選擇題從根本上說加強社會主義職業(yè)道德是發(fā)展（）的內(nèi)在的客觀要求。

A.市場經(jīng)濟
B.社會主義
C.共產(chǎn)主義
D.多元化經(jīng)濟

4.單項選擇題炸奶酪小牛排的特點應(yīng)是（）

A.外焦里嫩
B.松軟鮮嫩
C.軟嫩多汁
D.脆嫩爽滑

5.單項選擇題拍刀又稱拍鐵，（），背面有脊棱，主要用來拍砸各種肉類。

A.柄短刃利
B.柄長刃鈍
C.有柄無刃
D.柄短身寬