單項(xiàng)選擇題建立健全菜點(diǎn)的（）標(biāo)準(zhǔn)，是保證成本核算工作順利進(jìn)行的基本條件之一。

A.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
B.加工標(biāo)準(zhǔn)
C.用料定額
D.品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)


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1.單項(xiàng)選擇題布朗基礎(chǔ)湯是制作（）的基礎(chǔ)。

A.白少司
B.荷蘭少司
C.馬乃司
D.布朗少司

2.單項(xiàng)選擇題工業(yè)“三廢”中含的有毒重金屬有（）等。

A.酚、氯、苯、胺
B.多氯聯(lián)苯、亞硝胺、3-4苯并芘
C.鎘、砷、汞、鉛
D.氯、苯、汞、鉛

3.單項(xiàng)選擇題在制作里昂式炒土豆時(shí)的主要原料是土豆和（）

A.胡蘿卜
B.洋蔥
C.大蒜
D.青椒

4.單項(xiàng)選擇題制作土豆泥時(shí)，土豆泥中應(yīng)加入適量的牛奶和（）

A.黃油
B.奶油
C.計(jì)司粉
D.辣醬油

5.單項(xiàng)選擇題Brown sauce譯為中文意思是（）

A.奶油少司
B.布朗少司
C.白色基礎(chǔ)湯
D.布朗基礎(chǔ)湯