單項選擇題（）從色澤上看屬于白色基礎湯，但制法與其不同。

A.魚基礎湯
B.布朗基礎湯
C.奶油湯
D.奶油少司


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1.單項選擇題人體營養(yǎng)中最重要的必需脂肪酸是（）

A.油酸
B.亞麻酸
C.亞油酸
D.花生四烯酸

2.單項選擇題魚基礎湯主要是應用于（）的制作。

A.紅燴菜肴
B.豬肉菜肴
C.牛肉菜肴
D.魚類菜肴

3.單項選擇題（）適宜加工一些較細小或松脆性的原料，如黃瓜、芹菜等。

A.鋸切法
B.拉切法
C.鍘切法
D.推拉切法

4.單項選擇題制作炸土豆卷應先將土豆（）

A.切成片
B.切成丁
C.制成泥
D.切成絲

5.單項選擇題奶油少司的英文應是（）

A.Creamsauce
B.Whitesauce
C.Creamstock
D.Brownsauce