多項(xiàng)選擇題腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會(huì)用（）等原料。
A.葡萄酒
B.果汁
C.白脫乳
D.酸奶
E.咖啡
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1.多項(xiàng)選擇題（）是可以用來浸泡鹽水的最佳原料。
A.雞皮
B.火雞肉
C.雞肉
D.雞架
E.蝦肉
2.多項(xiàng)選擇題（）似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀(jì)發(fā)展出來的食品，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)玉米，得以用低廉的成本來灌飼禽鳥以獲取脂肪。
A.罐裝鵝
B.罐裝鴨
C.罐裝鵝肝
D.罐裝鵪鶉
E.罐裝鴿子
3.多項(xiàng)選擇題一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
A.3%左右
B.10%-15%
C.20%-25%
D.4%
E.3%-6%
4.多項(xiàng)選擇題法國西南部較為流行的以油來腌漬的料理有以下哪幾個(gè)選項(xiàng)（）。
A.油封鴨
B.油封鵝
C.油封鴨腿
D.油封羊肉
E.油封小牛
5.多項(xiàng)選擇題通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
A.鵝肝
B.鴨肝
C.豬肝
D.雞肝
E.牛肝
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填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
雞腿肉的優(yōu)點(diǎn)是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下屬于通過穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
美國菜新英格蘭蛤周達(dá)湯，可以追溯到十八世紀(jì)初期，主要的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪幾個(gè)部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？
題型：多項(xiàng)選擇題
因?yàn)轼喩砑?xì)長，最好是只切分成四塊，用來（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
干貝殼打開之后需要去掉以下哪些部位（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
肉鴿去骨后一般會(huì)將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下（）用具是整雞脫骨時(shí)不需要用的。
題型：多項(xiàng)選擇題