單項(xiàng)選擇題()適宜加工一些較細(xì)小或松脆性的原料,如黃瓜、芹菜等。
A.鋸切法
B.拉切法
C.鍘切法
D.推拉切法
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1.單項(xiàng)選擇題制作炸土豆卷應(yīng)先將土豆()
A.切成片
B.切成丁
C.制成泥
D.切成絲
2.單項(xiàng)選擇題奶油少司的英文應(yīng)是()
A.Creamsauce
B.Whitesauce
C.Creamstock
D.Brownsauce
3.單項(xiàng)選擇題當(dāng)()作用于人體的是線電壓時(shí),這種觸電方式的危險(xiǎn)性最大。
A.單相觸電
B.兩相觸電
C.接觸電壓觸電
D.跨步觸電
4.單項(xiàng)選擇題建立健全菜點(diǎn)加工制作的(),是保證成本核算工作順利進(jìn)行的基本條件之一。
A.原始記錄
B.采購(gòu)單據(jù)
C.生產(chǎn)記錄
D.銷售記錄
5.單項(xiàng)選擇題紅燴菜肴主要是以()為基礎(chǔ)制作的。
A.白色基礎(chǔ)湯
B.布朗基礎(chǔ)湯
C.奶油少司
D.牛奶
最新試題
填餡工藝中,適用于填袋的原料有()。
題型:多項(xiàng)選擇題
西班牙菜Paella 是一道非常受歡迎的節(jié)日菜肴,主要原料有()。
題型:多項(xiàng)選擇題
雞腿肉的優(yōu)點(diǎn)是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
在禽類中,屬于深色肉(也稱紅肉)的是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
蜜瓜帕爾馬火腿的英文名稱是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
通常所指代的鵝肝醬(Pate de foie gras)可以是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
取下扁身魚(yú)類的去骨魚(yú)排之后,可以將魚(yú)排擺在兩片烤盤(pán)紙中間用()壓平。
題型:多項(xiàng)選擇題
腌漬汁是酸性液體,最早是用醋,現(xiàn)在還會(huì)用()等原料。
題型:多項(xiàng)選擇題
()似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀(jì)發(fā)展出來(lái)的食品,當(dāng)?shù)厥a(chǎn)玉米,得以用低廉的成本來(lái)灌飼禽鳥(niǎo)以獲取脂肪。
題型:多項(xiàng)選擇題
填餡工藝中,適用于填“殼”的原料有()。
題型:多項(xiàng)選擇題