單項(xiàng)選擇題（）適宜加工蔬菜類原料，如蕃茄、西蘭花等。

A.冷水加工法
B.熱油加工法
C.沸水加工法
D.熱空氣加工法


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1.單項(xiàng)選擇題下列哪種原料適宜制作煎制菜肴（）

A.牛里脊肉
B.豬軟肋肉
C.羊腿
D.牛腩肉

2.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于脂肪不具備的生理功用是（）

A.供給熱能
B.促進(jìn)脂溶性維生素的吸收
C.構(gòu)成身體組織細(xì)胞
D.提供必需氨基酸

3.單項(xiàng)選擇題宇宙射線和地球上的放射線是食物中（）物質(zhì)的來源。

A.放射性
B.化學(xué)性
C.物理性
D.微生物

4.單項(xiàng)選擇題生牛骨和清水是制作（）的主要原料。

A.白色基礎(chǔ)湯
B.白少司
C.奶油少司
D.荷蘭少司

5.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)脂肪不具備的生理功用是（）

A.供給熱能
B.保護(hù)機(jī)體不受損傷
C.構(gòu)成身體組織細(xì)胞
D.促進(jìn)水溶性維生素的吸收