單項(xiàng)選擇題豌豆沸水初步熱加工的目的是（）

A.使其初步成熟
B.使其吸收水分，體積膨脹
C.防止變色
D.易于剝?nèi)ケ砥?/p>


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1.單項(xiàng)選擇題在制作白色基礎(chǔ)湯時(shí)不應(yīng)放（）

A.洋蔥
B.胡椒粒
C.鹽
D.香葉

2.單項(xiàng)選擇題French Knife譯為中文意思是（）

A.廚刀
B.法式分刀
C.踢骨刀
D.拍刀

3.單項(xiàng)選擇題原材料規(guī)格、（）和原材料的處理技術(shù)是決定出材率的兩大因素。

A.數(shù)量
B.質(zhì)量
C.質(zhì)地
D.性質(zhì)

4.單項(xiàng)選擇題馬乃司又稱沙拉醬、蛋黃醬，是一種最基礎(chǔ)的（）

A.冷調(diào)味汁
B.熱少司
C.甜食少司
D.冷湯

5.單項(xiàng)選擇題用沸水加工法初步加工豌豆的目的是（）

A.使其成熟
B.使其體積膨脹
C.使其變色
D.易于剝?nèi)ケ砥?/p>