單項(xiàng)選擇題煮制面點(diǎn)生坯，鍋內(nèi)水要充足，一般水要比生坯多（）。

A.數(shù)倍
B.幾倍
C.兩倍
D.多倍


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1.單項(xiàng)選擇題包的要求是（）、規(guī)格一致、手法正確、成形符合品種要求。

A.餡心大
B.餡心小
C.餡心居中
D.餡心隨意

2.單項(xiàng)選擇題干油酥又稱(chēng)油酥面，其特性是：具有極強(qiáng)的起酥性，但（），不能單獨(dú)使用。

A.無(wú)彈性
B.無(wú)韌性
C.無(wú)延伸性
D.以上都是

3.單項(xiàng)選擇題干油酥又稱(chēng)油酥面，可用于（）的酥心。

A.蛋油面
B.糖油面
C.水油面
D.擘酥面

4.單項(xiàng)選擇題蒸制工藝的加熱溫度一般可達(dá)（）。

A.90℃以上
B.95℃以上
C.98℃以上
D.102℃以上

5.單項(xiàng)選擇題油脂可降低（），便于面點(diǎn)工藝制作。

A.潤(rùn)滑性
B.松散性
C.可塑性
D.黏著性