單項(xiàng)選擇題制作1000g糯米粉的元宵，餡心需用熟面粉（）g為宜。
A.50
B.150
C.300
D.350
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1.單項(xiàng)選擇題（）是人體氮的唯一來源。
A.糖
B.脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.纖維素
2.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)是由碳、氫、（）、氮和硫等元素構(gòu)成。
A.鉛
B.鉻
C.氧
D.銅
3.單項(xiàng)選擇題小包酥是先（）后包酥，一次只能做出一個(gè)劑子的方法。
A.開酥
B.包酥
C.下劑
D.出條
4.單項(xiàng)選擇題先下劑子后包酥，一次只能做出（）個(gè)劑子的開酥方法，稱為小包酥。
A.1
B.2
C.3
D.4
5.單項(xiàng)選擇題（）是以黃油酥夾蛋水面制成的層酥面坯。
A.明酥
B.擘酥
C.干油酥
D.水油皮
最新試題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題