單項(xiàng)選擇題小包酥的開(kāi)酥方法是先將水油面與（）分別揪成劑子。

A.水油酥
B.甘露酥
C.干油酥
D.士干酥


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1.單項(xiàng)選擇題蔗糖在面點(diǎn)制作中除可增加甜味外，還具有（）的作用。

A.增加維生素
B.提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
C.增加礦物質(zhì)含量
D.調(diào)節(jié)面坯發(fā)酵速度

3.單項(xiàng)選擇題捏的方法一般是用（）操作，方法靈活多變。

A.食指和中指
B.拇指和食指
C.拇指和中指
D.拇指和小指

4.單項(xiàng)選擇題（）倒求成本的方法是餐飲成本核算的方法。

A.以存計(jì)銷(xiāo)
B.以存計(jì)耗
C.以銷(xiāo)計(jì)耗
D.以耗計(jì)銷(xiāo)