判斷題咸餡原料的成形主要以粒、蠅頭丁、絲、末和泥茸狀為主。
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糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型:判斷題
熟餡心要用()來(lái)增加黏度。
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熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及()制品。
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熟制生粉團(tuán)生坯時(shí),中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。
題型:判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
燒賣(mài)皮的搟制方法為()。
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綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是()。
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制作廣式咸水角時(shí),生粉團(tuán)面坯的形狀為()。
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咸水角炸制時(shí),()可防止生坯互相粘在一起。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是()。
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