單項(xiàng)選擇題《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》規(guī)定，國(guó)家實(shí)行勞動(dòng)者每日工作時(shí)間不超過8小時(shí)，平均每周工作時(shí)間不超過（）小時(shí)的工時(shí)制度。
A.60
B.44
C.48
D.50
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1.單項(xiàng)選擇題捏就是將包入或不包入（）的坯，經(jīng)雙手指法技巧，按照制品形態(tài)的要求，進(jìn)行造型的方法。
A.餡心
B.肉餡
C.糖餡
D.菜餡
2.單項(xiàng)選擇題米漿類面坯的特性是：體積可稍大，有細(xì)小的蜂窩，口感（）適口。
A.黏軟
B.酥松
C.堅(jiān)實(shí)
D.酥脆
3.單項(xiàng)選擇題制作元宵的要點(diǎn)是：餡心要拍平、（），滾粘糯米粉要均勻。
A.拍實(shí)
B.拍光
C.拍亮
D.拍勻
4.單項(xiàng)選擇題（）的特性是：體積可稍大，有細(xì)小的蜂窩，口感黏軟適口。
A.秈米粉面坯
B.粳米粉面坯
C.糯米粉面坯
D.發(fā)酵米漿類面坯
5.單項(xiàng)選擇題干黃花菜300克，經(jīng)漲發(fā)得900克水發(fā)黃花菜，此黃花菜的漲發(fā)率是（）。
A.100%
B.200%
C.250%
D.300%
最新試題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題