單項選擇題（）是反映食品被糞便污染的指標。

A.細菌總數(shù)
B.細菌菌相
C.大腸菌群
D.內(nèi)分泌腺


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2.單項選擇題制作甘露酥的皮屬于（）酥皮。

A.混酥類
B.物理疏松類
C.生物疏松類
D.合成疏松類

3.單項選擇題卷制法可分為（）法和雙卷法兩種。

A.單卷
B.一卷
C.多卷
D.三卷

4.單項選擇題面點師在清洗電器設(shè)備時，必須（）。

A.切斷電源
B.擦洗干凈
C.停止工作
D.正常工作