判斷題搟制的成品要求規(guī)格一致,形態(tài)美觀,整齊。
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造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊,味道發(fā)苦,夾生的原因是炸制的()。
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制作龍須面時(shí),要用()的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
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半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中,蒸制南瓜時(shí)間不宜過長(zhǎng),(),難以操作。
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以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是()。
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熟制生粉團(tuán)生坯時(shí),中途可以隨意打開鍋蓋。
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熟餡心要用()來增加黏度。
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果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
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咸水角炸制時(shí),()可防止生坯互相粘在一起。
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